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【米其林場邊花絮】耕作9年 最低調的一星法國餐廳

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首屆台北米其林摘星餐廳名單昨日揭曉,頒獎前各路人馬展望的名單中,有一個名字鮮少被說起,那就是法國餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」。

  1. 客歲採訪時Fabien突然淘氣起來,作勢在太太的甜點備料上撒鹽。
  2. Fabien和台灣妻子管乃茵豪情甜美。

它位於金山南路二段巷內,雖然說離捷運站不遠,但由於門面有點低調,第一次來很輕易錯過,店主暨主廚的Fabien Vergé是法國西南部土魯斯(Toulouse)人,和老婆管乃茵在里昂的廚藝學校了解,本來太太還想繼續留在法國,卻被愛台灣的老公Fabien拉回來開店,餐廳2009年開張,步步爲營走了9年。

「La Cocotte by Fabien Vergé」可說是這一次台北米其林摘星餐廳中,最為低調的法國餐廳,Fabien沒找名廚客座,最多到餐飲黉舍教教課或出席、接個幾場研討舉動和包場,要否則就是在本身的店內吧檯開班授課,講授生做菜,夫妻2人加上團隊,不過大約10人。

沒有高人氣,倒是本次唯二摘星的法國餐廳之一,當西餐主廚大玩摒擋創新時,他選擇走樸質的路,做出的法菜滋味扎實沉穩,燉菜、下酒席、海鮮皆是拿手菜色,Fabien說:「菜式中法度佔95%,剩下的5%會從旅行中吸取靈感。」他不但每季改換菜單,為了友善地球,更會盡可能運用在地食材,台灣的豬肉、桂丁雞、櫻桃鴨都現身於他的餐盤上。

Fabien的名望雖非一線,率領「La Cocotte by Fabien Vergé」成為本次唯二摘星的法國餐廳之一。Fabien的名望雖非一線,帶領「La Cocotte by Fabien Vergé」成為本次唯二摘星的法國餐廳之一。
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Fabien的名氣雖非一線,率領「La Cocotte by Fabien Vergé」成為本次唯二摘星的法國餐廳之一。
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聯訪時,相較於一線主廚身邊卡滿超多家媒體,Fabien這兒的空氣頗流暢,他領完獎後,手機裡湧入連續串道喜訊息,快速瀏覽時,還不忘嘴甜感謝今天因工作沒法出席的愛妻:「固然此刻是我站在鎂光燈下,但這一切榮耀要歸功於我的太太,她同時也是我的火伴,和陪我們走過近10年的團隊,有他們才讓這一切成為可能!晚宴後要來舉行慶賀派對好好犒賞他們。」

固然餐廳尚在內部調整功課中,Fabien在此先預告,春夏新菜單行將推出,想品味最低調的一星法國菜,得再多點耐心囉。

  1. 餐廳空間沉穩內斂。
  2. 門面低調,第一次來當心別錯過。

 

La Cocotte by Fabien Vergé

  • 地址:台北市大安區金山南路二段13巷20號
  • 德律風:02-3322-3289
  • 營業時候:內部調整中,可存眷粉絲專頁「La cocotte by Fabien Vergé」
  • 刷卡:可。xyz xyz xyz收1成辦事費。


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